на главную карта сайта E-mail english
 
 
World Market : Ингредиенты для пищевой промышленности World Market : Ингредиенты для пищевой промышленности

О компании
Производство
Продукция
Новости
Контакты
Обратная связь





Продукция
Ароматизаторы Подсластители Экстракты Функциональные смеси Красители Усилители вкуса

Усилители вкуса

Ассортимент усилителей вкуса WM:

  • Глутамат натрия Е621 - крупный (размер кристаллов 2,0 -4,5 мм)
  • Глутамат натрия Е621 - мелкий (размер кристаллов 0,5 -1,5 мм, проход через сито 0,5 мм не менее 99 %)
  • Риботиды Е631+Е627
  • Дрожжевой экстракт.
  • Усилители вкуса WM имеют широкую область применения:

  • Пищевые концентраты (бульоны, супы, вторые обеденные блюда на основе макаронных изделий, круп, и овощей, соусы, заправки для супов, приправы и др.)
  • Снеки (сухарики, чипсы, экструдированные изделия, орешки, попкорн и др.)
  • Мясные продукты
  • Рыбные продукты
  • Соусы, кетчупы, майонезы, салатные заправки.
  • Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.

    Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.

    Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.

    Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10 %.

    Применение наших усилителей вкуса позволяет:

  • Придать вашим продуктам неповторимый вкус и аромат
  • Восстановить вкус и аромат, частично утерянный в процессе переработки или хранения
  • Усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат .
  • Гарантии качества

    В своей деятельности Компания руководствуется Политикой пищевой безопасности, что позволяет производить продукцию самого высокого качества и гарантировать ее безопасность в соответствии с действующим законодательством.

    Качество и безопасность нашего производства соответствуют самым высоким международным требованиям и подтверждены сертификацией по системе Food Safety System Certification 22000, основанной на стандартах ISO. Эта надежная схема аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов признается Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI).

    Мы поставляем усилители вкуса выбирая не только лучших поставщиков, но и производя отбор лучших партий.

    Усилители вкуса WM - компетентная помощь в применении

  • Мы поможем правильно подобрать усилитель для получения гармоничного вкуса вашего продукта.
  • Мы отработаем оптимальную дозировку для вашего продукта с учетом используемого сырья
  • Мы гарантируем стабильное качество ароматизаторов при каждой поставке.
  • Полезная информация об усилителях вкуса

    Глутамат натрия

    Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовой кислоты- классический усилитель вкуса, применяемый в пищевой промышленности длительное время. Без глутамата сегодня трудно представить пищевую промышленность и кулинарию.

    В настоящее время глутамат натрия получают методом микробиологического синтеза. Долгое время считалось, что глютамат натрия усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако, в 2002 году было обнаружено, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами, что в переводе с японского означает «вкусный». В настоящее время вкус умами официально признан пятым вкусом.

    Вкус умами характеризуется как «вкус мясного бульона», «полный вкус», «пикантный вкус».

    Глутамат натрия в большом количестве содержится как в ферментированных продуктах (соевый соус, сыры Пармезан и Рокфор), так и неферментировавнных (грибы Шиитаки, грецкий орех, термически обработанное мясо).

    Важное значение вкуса умами можно продемонстрировать следующим примером. В самолете во время полета еда кажется пресной. Причиной потери приятных ощущений является высокое давление и низкая влажность воздуха в салоне самолета, что снижает способность ощущения вкусов почти на треть. Компанией British Airways предложен оригинальный способ приготовления более аппетитной бортовой еды. Для этого авиаперевозчик использует продукты, содержащие умами в высоких концентрациях, которые способствуют усилению вкусовых ощущений даже на высоте 10 тыс. м.

    Глютамат натрия, сегодня является предметом множества споров и обсуждений. Некоторые производители продуктов питания утверждают, что глутамат натрия дарит нам чудесный вкус, а лишняя осторожность мешает многим людям насладиться этим вкусом. Другие исследования утверждают, что глютамат натрия может вызывать пищевую зависимость, поскольку еда из натуральных продуктов без добавленного глутамата кажется пресной.

    Рынок еще до конца не определился, какие продукты ему нужны: с глютаматом натрия или без него, поэтому мы и предлагаем другие усилители вкуса: риботиды и дрожжевые продукты. Производители же пусть решат, что для них ближе.

    Риботиды

    - это соли рибонуклеиновых кислот - (инозинат натрия Е631 и гуанилат натрия Е627). «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.

    Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом. При этом за счёт эффекта синергизма достигается наибольшая экономия. Например, вместо 4,5 кг глутамата можно использовать 1 кг смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.

    Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.

    Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.

    Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.

    Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.

    Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.

    Дрожжевые продукты

    По мере повышения устремленности потребителя к здоровому образу жизни его все больше привлекают натуральные продукты, в производстве которых использованы натуральные ингредиенты и исключены добавки с индексом Е, в том числе усилители вкуса. В связи с этим все большую популярность в качестве усилителей вкуса и аромата приобретают дрожжевые продукты (экстракты, автолизаты и др.). Эти усилители вкуса на основе дрожжей, получаемые методами биотехнологии, не относят к пищевым добавкам с индексом Е.

    Достоинством гидролизатов и дрожжевых продуктов является то, что они выполняют не только функцию усилителей вкуса и аромата, но сами являются носителями вкуса и аромата, а также придают продукту насыщенность и наполненность.

    Применение таких добавок - это одно из наиболее перспективных направлений в пищевой промышленности, поскольку они привлекают потребителя как полезные и здоровые.

    Дрожжевые экстракты и автолизаты являются важнейшими носителями и усилителями вкуса и аромата. В настоящее время применяется широкий спектр дрожжевых автолизаторов с различными вкусами: бульонным, куриным, овощным, картофельным, грибным, сырным, копченым и др. Вкусовые основы дрожжевых автолизатов в большинстве случаев состоят из естественно присутствующих в дрожжах аминокислот (особенно глютаминовой кислоты), нуклеотидов (из рибонуклеиновой кислоты), белков, пептидов.

    Натуральные усилители вкуса на основе дрожжей обладают рядом преимуществ:

  • Полная замена глютамината натрия и его аналогов с индексом Е
  • Усиление и восстановление природного вкуса продуктов
  • Придание дополнительного уникального вкуса и аромата.

   


© 2003 World Market
Тел/факс: (095) 956-2801, 956-2802
Email: info@wm-ingredients.com

Разработка сайта: РБК СОФТ
    О компании  |  Производство  |  Продукция  |  Новости  |  Контакты  |  Обратная связь
World Market